โอบรับการเปลี่ยนแปลงของฤดูกาลด้วยพุดดิ้งข้าวชวนฝันและสลัดฤดูใบไม้ร่วงแสนอร่อย
เขาสิ้นสุดฤดูร้อนอันยาวนานและเป็นหนึ่งในจุดที่ฉันชอบที่สุดในการซื้ออาหารในปีนี้ แดมสันตัวสุดท้ายนั่งอยู่ในถาดกระดาษแข็งบนโต๊ะข้างใบบีทรูทสีเขียว ลูกพลัมสีม่วงมีไว้สำหรับทั้งอาหารเช้าและเป็นซอสสำหรับพุดดิ้งข้าวแช่เย็น บีทรูทสำหรับสลัดปลายฤดูร้อน
รากสีน้ำตาลแดงที่ลึกซึ่งสร้างความมั่นใจอย่างแน่นหนาในตู้เย็นเป็นที่ต้อนรับมากที่สุดที่โต๊ะของฉันเมื่อความหวานของพวกเขาถูกทำให้อารมณ์ดีขึ้นด้วยน้ำส้มสายชูผลไม้รสเปรี้ยวหรือผลิตภัณฑ์นมที่คมเหมือนมีดเช่น labneh โยเกิร์ตหรือเฟต้าชีส เพื่อให้เข้ากับฤดูร้อนถึงฤดูใบไม้ร่วง ฉันทำน้ำสลัดด้วยน้ำผึ้งและน้ำเกรพฟรุต และโยนหัวบีตที่ปรุงแล้วกับทับทิม ส่วนที่เป็นไขมันของส้มโอสีชมพูและเมล็ดฟักทองหนึ่งกำมือ สลัดนั่งสบาย ๆ ข้างกระดานไม้ของ gravadlax หั่นบาง ๆ
บีทรูทมีชีวิตชีวาขึ้นด้วยการรับประทานแตงกวาดองในช่วงสั้นๆ (เช่น แตง หัวหอม หรือพริก) แต่ยังมาจากการสาดน้ำดองด้วย ปัดเล็กน้อยลงใน vinaigrette ปกติของคุณหรือทำแบบเริ่มต้นด้วยน้ำมันมะกอก น้ำผึ้ง และผักชีฝรั่งสับ และถ้าคุณทำบีทรูทกราแตงด้วยครีมและชีสแล้วพบว่ามันดูเลี่ยนเกินไป คุณสามารถทำให้ดีขึ้นได้ด้วยการเสิร์ฟพร้อมกับวอลลีไขมันหนึ่งขวดหรือคอนนิคอนที่สง่างาม ความเผ็ดร้อนของมันจะบรรเทาความสมบูรณ์ของกราแตง
ฤดูบ๊วยกำลังช้าลง แดมสันกำลังจะออกไปแล้ว (ฉันหวังว่าคุณจะแช่แข็งบางส่วนสำหรับฤดูหนาว) แต่ยังคงทำให้ปรากฏอยู่ในครัวของฉันทุกวัน ลูกพลัมตุ๋นแช่เย็นได้ปรากฏขึ้นในมื้อเช้า (พร้อมกับโยเกิร์ตรสธรรมชาติและน้ำมูกไหล) และอยู่ใต้ฝาขนมพายที่มีรสหวาน แต่ยังเป็นของหวานสำหรับเค้กฟองน้ำธรรมดาหรือราดลงบนพุดดิ้งข้าวแช่เย็น
สลัดบีทรูทและทับทิม
ฉันแนะนำให้ปรุงบีทรูทบนเตา แต่ถ้าเตาอบเปิดอยู่สำหรับอย่างอื่น คุณสามารถอบแทนได้ ซึ่งจะทำให้ได้รสชาติที่เหมือนดินและความหวาน
บีทรูท 650 กรัม เล็ก ขนาดเท่าลูกกอล์ฟ
เกรปฟรุตสีชมพู 2
ผลทับทิม 1
เมล็ดฟักทองขนาดกลางถึงใหญ่2 ช้อนโต๊ะ
สำหรับน้ำสลัด:
น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำผลไม้จากส้มโอเหนือ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้งน้ำมูกไหล 2 ช้อนชา
นำใบหรือก้านออกจากบีทรูท ระวังอย่าให้ผ่าผ่านผิวหนังบีทรูท ใส่หัวบีทลงในกระทะ เติมน้ำลึก แล้วต้มให้เดือด ลดความร้อนลงเล็กน้อยแล้วปล่อยให้ปรุงอาหารประมาณ 30 นาที ทดสอบด้วยไม้เสียบเป็นครั้งคราว เวลาทำอาหารที่แน่นอนจะขึ้นอยู่กับขนาดและอายุของบีทรูท แต่ให้เริ่มทดสอบที่ 30 นาทีเพื่อหาชิ้นที่เล็กที่สุด เส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่า 3 ซม. จะใช้เวลานานขึ้นเล็กน้อย
ผ่าเปลือกส้มโอออก ระวังเอาเม็ดสีขาวออก หั่นเป็นชิ้นๆ ลอกเปลือกออกและจับน้ำที่ไหลออกมา ใส่น้ำ 2 ช้อนโต๊ะลงในชามขนาดเล็ก แล้วใช้ส้อมผสมน้ำส้มสายชูไวน์ขาว น้ำมัน และน้ำผึ้งที่ไหลริน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำเล็กน้อย
ผ่าครึ่งผลทับทิมแล้วเอาเมล็ดออก ระบายบีทรูทออกแต่อย่าปล่อยให้เย็น เพราะควรปรุงให้อุ่น หั่นบีทรูทขนาดเล็กครึ่งหนึ่ง บีทรูทที่ใหญ่กว่าออกเป็นสี่ส่วนหรือหกส่วน จากนั้นใส่ในชามเสิร์ฟ ใส่ส่วนเกรปฟรุต ทับทิม และเมล็ดฟักทอง จากนั้นราดน้ำสลัดและคลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน
พุดดิ้งข้าวและซอสแดมสัน
มีหลายวิธีในการหุงข้าวพุดดิ้ง แต่วิธีนี้ – การปรับสูตรของฉันในTender : Volume II – ให้ผลลัพธ์ที่หอมหวานที่สุด พุดดิ้งที่หนาและครีม เมล็ดธัญพืชบวมด้วยครีมและมีกลิ่นหอมของวานิลลา หากไม่มีแดมสัน ให้ใช้พลัม ยิ่งเข้ม ยิ่งดี แม้ว่าคุณอาจต้องการน้ำตาลน้อยกว่าถ้าคุณใช้แดมสัน
เสิร์ฟ 6
สำหรับพุดดิ้งข้าว:
นมครีมเต็ม 500ml
ดับเบิ้ลครีม 250ml
สารสกัดวานิลลา 2 ช้อนชา หรือถั่ววานิลลาบด ½ ช้อนชา
น้ำตาลทราย 50g
ข้าวพุดดิ้ง 80g
จบ:
ดับเบิ้ลครีม 125ml
สำหรับแดมสัน:
แดมสันหรือบ๊วยดำ 400g
น้ำตาลทราย 80g
ใส่นมและครีมลงในหม้อลึกที่ไม่เหนียวเหนอะหนะ (ฉันใช้เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 20 ซม.) แล้วนำไปต้มจนเกือบ ผัดในสารสกัดวานิลลาหรือวางแล้วใส่น้ำตาลและข้าว
ลดความร้อนลงเพื่อให้เคี่ยวเบา ๆ และทิ้งไว้ 30 นาที คนอย่างสม่ำเสมอเพื่อป้องกันไม่ให้ติดกระทะ
นำออกจากเตาเมื่อข้าวนิ่มและนุ่ม (ทดสอบด้วยช้อนชาเล็กน้อย) แล้วพักไว้ให้เย็น
ล้างแดมสันและใส่ในกระทะขนาดใหญ่ ใส่น้ำตาลและน้ำ 125 มล. แล้วต้มให้เดือด ปล่อยให้แดมสันปรุงอาหารประมาณ 10 นาทีจนเปลือกของพวกมันแตกออกและน้ำผลไม้ในกระทะจะเป็นสีม่วงเข้ม นำออกจากเตาแล้วพักไว้
ผัดครีมลงในพุดดิ้งข้าวเย็นแล้วแบ่งระหว่างหกแก้วหรือจานสวย ตักซอสแดมสันร้อนๆ ราดบนข้าว
ติดตาม Nigel บน Instagram @NigelSlater
