ผลผลิตข้าวโพดส่วนเกินในสหรัฐฯ ทำให้ยอดขายและการบริโภควิสกี้เติบโตอย่างรวดเร็วหลังสงครามปฏิวัติ
วิสกี้—สุราที่มีต้นกำเนิดในยุคกลางของสกอตแลนด์หรือไอร์แลนด์ยังคงจืดชืด—ครั้งหนึ่งเคยเป็นสุราที่แปลกใหม่และแปลกใหม่ในอาณานิคม 13 แห่งโดยที่รัม จิน และบรั่นดีเป็นเครื่องดื่มรสเข้มข้นที่คุณเลือกได้ แต่ในระหว่างและทันทีหลังสงครามปฏิวัติทุกสิ่งเปลี่ยนไป วิสกี้กลายเป็นเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมและให้ผลกำไร และยิ่งไปกว่านั้น เป็นสินค้าโภคภัณฑ์ที่สำคัญในระบบเศรษฐกิจของสหรัฐอเมริกาใหม่
การเพิ่มขึ้นของวิสกี้ในฐานะสุราอเมริกันนั้นส่วนใหญ่มาจากข้อเท็จจริงที่ว่ามันไม่จำเป็นต้องนำเข้า เหล้ารัมซึ่งทำมาจากอ้อยและกากน้ำตาลที่ส่งมาจากเกาะที่อังกฤษควบคุมในแคริบเบียนไปยังโรงกลั่นในนิวอิงแลนด์ วิสกี้สามารถกลั่นในประเทศนี้จากวัตถุดิบที่มาจากในประเทศได้ โดยเฉพาะ ข้าวโพดมีมากมายในอเมริกา
“ชาวอังกฤษตัดกากน้ำตาลและเหล้ารัมออกจากหมู่เกาะอินเดียตะวันตกระหว่างการปฏิวัติ” วิลเลียมโรราบาห์ ผู้เขียนหนังสือปี 1979 เรื่องThe Alcoholic Republic: An American Traditionซึ่งสำรวจพฤติกรรมการดื่มของประเทศก่อนมีข้อห้าม “แต่เดิมวิสกี้ในประเทศใช้แทนในช่วงสงครามได้”
แต่แม้หลังจากการสู้รบสิ้นสุดลง การค้าเหล้ารัมก็ไม่ได้รับการสถาปนาขึ้นใหม่ในระดับเดียวกับที่เคยมีมาก่อนสงคราม Rorabaugh กล่าว ผู้อพยพชาวสก็อต-ไอริช ซึ่งเคยดื่มวิสกี้ในประเทศของตนเอง ได้ดื่มวิสกี้อเมริกันอย่างง่ายดาย เขากล่าวว่าปัจจัยที่ใหญ่กว่าในการเพิ่มขึ้นของวิสกี้ก็คือ ขณะที่ชาวอเมริกันอพยพไปทางทิศตะวันตก พวกเขาสามารถเข้าถึงที่ดินได้มากขึ้นเพื่อปลูกข้าวโพดมากขึ้น
“ข้าวโพดส่วนเกินจะเน่า เว้นแต่จะได้รับการเก็บรักษาไว้ด้วยการเปลี่ยนเป็นวิสกี้” Rorabaugh กล่าว การบูมของวิสกี้ถือกำเนิดขึ้น และในไม่ช้าเกษตรกรก็จัดส่งลังของทางทิศตะวันออกเป็นเงินสด
ในยุโรป สุรามักทำจากมันฝรั่ง ข้าวสาลี ข้าวไรย์ หรือข้าวบาร์เลย์ ดังนั้นวิสกี้ที่ทำจากข้าวโพดแบบอเมริกันจึงมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว แม้ว่าจะต้องผลิตในปริมาณน้อยก็ตาม “ข้าวโพดไหม้ในภาพนิ่งขนาดใหญ่ แต่ทำงานได้ดีในข้าวโพดขนาดเล็ก” Rorabaugh กล่าว “ผู้กลั่นชาวอเมริกันส่วนใหญ่พบว่าการผสมข้าวไรย์หรือข้าวสาลีเล็กน้อย (ราคาแพงกว่าข้าวโพดทั้งคู่) ทำให้การกลั่นง่ายขึ้น ภาพนิ่งขนาดเล็กแบบใหม่ก็มีประสิทธิภาพมากขึ้นเช่นกัน และการกัดของวิสกี้ดิบก็แก้ไขได้ด้วยวิสกี้ที่บ่มในถัง”
ใหม่ Tax Spurs Whisky Rebellion
วิสกี้สร้างรายได้มหาศาล เมื่อประเทศใหม่ต้องดิ้นรนภายใต้น้ำหนักของหนี้สงครามปฏิวัติ รัฐมนตรีคลังอเล็กซานเดอร์ แฮมิลตันเสนอภาษีสำหรับสุราในประเทศเพื่อเป็นวิธีการชำระเงิน สภาคองเกรสผ่านกฎหมายนี้ แต่ตามที่Peter Kotowski นักประวัติศาสตร์ที่ได้รับการฝึกอบรมจากมหาวิทยาลัย Loyola อธิบายภาษีดังกล่าวก็พบกับฝ่ายค้านอย่างรุนแรง
สำหรับเกษตรกรรายย่อยและผู้กลั่นสุราที่ชายแดนทางตะวันตกของเพนซิลเวเนีย วิสกี้เป็นหนทางรอดทางการเงิน และพวกเขาไม่ได้กำลังจะแบ่งปันเงินที่หามาอย่างยากลำบากกับรัฐบาลกลาง พวกเขาปฏิเสธที่จะจ่าย และเริ่มชักใยและขนคนเก็บภาษีและยึดบันทึกของพวกเขาด้วยปืนจ่อในสิ่งที่กลายเป็นที่รู้จักในนามการจลาจลวิสกี้
ประธานาธิบดีวอชิงตัน —ซึ่งในเวลาต่อมาทำวิสกี้ในโรงกลั่นที่เมานต์เวอร์นอนหลังจากที่เขาออกจากตำแหน่ง—ในขั้นต้นพยายามระงับการจลาจลด้วยถ้อยแถลงในปี ค.ศ. 1792 ที่ตักเตือนเกษตรกรให้ปฏิบัติตาม แต่สองปีต่อมา หลังจากที่ความไม่พอใจจุดไฟเผาบ้านของเจ้าหน้าที่ภาษีในพิตต์สเบิร์ก วอชิงตันไม่มีทางเลือกมากนักนอกจากต้องตอบโต้ด้วยกำลัง
เขาจัดตั้งกองทหารรักษาการณ์ของรัฐบาลกลางซึ่งมีทหารเกือบ 13,000 นาย และเดินไปทางตะวันตกของเพนซิลเวเนีย ซึ่งจับกุมผู้ก่อกบฏวิสกี้ 150 คน มีเพียงสองคนเท่านั้นที่ถูกไต่สวนและถูกตัดสินว่ามีความผิดฐานกบฏ วอชิงตันซึ่งชี้ประเด็นเกี่ยวกับอำนาจของรัฐบาลกลาง ในที่สุดก็ให้อภัยพวกเขา
วิสกี้เมาเป็นน้ำ ยารักษาโรค
วิสกี้ยังคงได้รับความนิยมโดยเฉพาะที่ชายแดน ดัง ที่ Kate Hopkins ให้รายละเอียดไว้ใน99 Drams of Whisky: The Accidental Hedonist’s Quest for the Perfect Shotในเวลาที่ประเทศชาติขาดน้ำดื่มสะอาด วิสกี้ได้จัดหาสิ่งทดแทนด้านสุขอนามัย
“วิสกี้เมาทุกวันเพื่อเริ่มต้นวันใหม่หรือทำข้อตกลงให้สำเร็จ หรือแม้กระทั่งเป็นยาตามใบสั่งแพทย์” เธอเขียน ทางทิศตะวันตกยังถูกใช้เป็นสกุลเงินทางเลือก ในสถานที่ที่เงินดอลลาร์และเซ็นต์จริงหาได้ยาก
ในปี ค.ศ. 1802 ประธานาธิบดีโธมัส เจฟเฟอร์สันได้ยกเลิกภาษีวิสกี้ที่ไม่เป็นที่นิยม ซึ่งทำให้อุตสาหกรรมวิสกี้ได้รับการส่งเสริมใหม่ วิสกี้กลายเป็นส่วนสำคัญของชีวิตประจำวันของคนอเมริกัน โดยหลายคนดื่มมันในมื้ออาหาร รวมถึงการเริ่มและสิ้นสุดในแต่ละวันด้วยการกลืนหนึ่งหรือสองแก้ว เจมส์ เมดิสัน ดื่มวิสกี้วันละแก้ว “ในช่วงทศวรรษ 1820 วิสกี้ขายได้ในราคา 25 เซ็นต์ต่อแกลลอน ทำให้ราคาถูกกว่าเบียร์ ไวน์ กาแฟ ชาหรือนม” Rorabaugh เขียน
ผลกำไรของวิสกี้ลดลงด้วยการปฏิวัติอุตสาหกรรมที่เพิ่มขึ้น
ถึงกระนั้น ความสำคัญทางเศรษฐกิจของวิสกี้ก็ลดลงในที่สุดเมื่อประเทศพัฒนา “หลังปี 1830 เศรษฐกิจของสหรัฐฯ กลายเป็นอุตสาหกรรมมากขึ้นในความหมายสมัยใหม่ด้วยการผลิตสิ่งทอ รองเท้า หนังสือ และสินค้าอื่นๆ จำนวนมาก ตลอดจนการปฏิวัติด้านการขนส่งที่เริ่มต้นด้วยคลองและเรือกลไฟ และหันไปใช้ทางรถไฟอย่างรวดเร็ว” Rorabaugh กล่าว “อุตสาหกรรมยักษ์ใหญ่ใหม่เหล่านี้ใช้เงินทุนสูงในแบบที่วิสกี้ไม่ใช่”
ปัจจัยอีกประการหนึ่งที่ทำให้วิสกี้มีกำไรน้อยลงคือการเพิ่มขึ้นของขบวนการแบ่งเบาบรรเทาของชาวอเมริกันซึ่งสอดคล้องอย่างยิ่งกับสงครามครูเสดที่พึ่งเกิดขึ้นเพื่อสิทธิสตรี สำหรับ สตรีนิยมยุคแรกๆการเสพสุราโดยผู้ชาย ซึ่งบางครั้งดื่มค่าจ้างที่โรงเตี๊ยมและทำให้ครอบครัวต้องลำบาก ส่งผลต่อการกดขี่ผู้หญิง
ในอเมริกาที่มีอุตสาหกรรมที่เติบโตอย่างรวดเร็วและเติบโตอย่างรวดเร็ว วิสกี้ก็เข้ามาขวางทางผลกำไรของโรงงานด้วยเช่นกัน การทำงานในโรงงานทำให้ชาวอเมริกันต้องตื่นตัวและตื่นตัวเป็นเวลานานในช่วงการปฏิวัติอุตสาหกรรม นั่นคือช่วงเวลาที่เครื่องดื่มเข้มข้นอื่น ๆ ได้รับความนิยมไปทั่วประเทศ นั่นคือกาแฟ
